①タマネギをスライス。ピーマンとパプリカは縦切り。ニンニクはつぶして粗みじん切り。鷹の爪は種を取り除き、水に浸す。トマトは粗みじん切り。

②鶏もも肉は、筋や余分な脂を取り除き、ひと口大に切り、塩と黒コショウをして、小麦粉を薄くまぶす。

③フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクと鷹の爪を軽く炒める。

④香りが立ったら、鶏肉を皮目から入れ、表面に焼き色をつける。

➄タマネギを加え、しんなりしたら、パプリカとピーマンを加え、炒める。

⑥白ワインを加え、木べらで鍋底についた鶏肉や野菜のうま味をこそぎとる。

⑦ホールトマトを加え、全体をなじませる。

➇ローリエを入れて蓋をし、弱火で１２～１３分蒸し煮にする。