①鹿のもも肉は、夏なら３０分・冬なら６０分ほど常温で戻す。

②好みに応じて、ショウガまたはニンニクをすりこむ。

③フライパンにオイルを入れ、強火で肉を焼き、外側すべてに焼き色をつける。

④ジッパー付き保存袋に入れ、水につけて空気を抜く。

➄炊飯器に熱湯と水を入れ、７０度くらいにする。

⑥炊飯器に保存袋に入ったままの肉を入れ、浮いてこないようお皿をのせる。

⑦炊飯器の保温ボタンを押す。タイマー時間は肉の厚さが２ｃｍ程度なら５５分。

➇出来上がったら、袋から出さずに氷で冷やし、冷蔵庫で１日冷やすとおいしくなる。

⑨つけ添えの野菜は食べやすい大きさに切り、バターを加え、蒸し焼きにする。

⑩最後に塩コショウで味付け。

⑪ソースを作る。フライパンに油を引き、タマネギのみじん切りと肉の焼き汁を入れ、軽く炒める。

⑫そこへ赤ワイン以外の調味料を加え、弱火で１０分煮詰める。

⑬仕上げに強火にし、赤ワインを加え、アルコールを飛ばすとソースの完成。