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２００２年８月の放送内容 |
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８月１３日放送分 |
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一鴻（いっこう） |
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| ●場所 徳島市仲之町１−４６（アクティアネックスビル２Ｆ） ●お問い合わせ ０８８−６２３−２３１１ ●営業時間 １７：００〜２３：００（Ｌ・Ｏ） ●休み 毎週日曜日 ●席数 ６０席 |
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| 徳島市仲之町の「一鴻」はことしオープン６年目、人気を集めるのが阿波尾鶏を使ったメニューで十数種類が揃うのだ！中でも谷脇栄門（よしかど）店長が自信を持ってオススメするのが、写真の「阿波尾鶏のたれ焼き」（６５０円）だ。
谷脇店長は阿波尾鶏の魅力を「肉質は歯ごたえがあってジューシー、しかもしっかりコクがあって、味がある」と話す。 調理はまず、ガス火で皮の方をしっかり焼いて旨味をギュッと内側に閉じ込める。鶏肉の表面が狐色になってカリカリッとしてくると、専用のオーブンへ。３００度の中火でじっくり焼き上げる。仕上げにフライパンで軽く焼き上げると完成だ。甘辛いタレをかけて刻んだネギ、山椒をかけると香ばしい匂いが漂ってきた！この「阿波尾鶏のたれ焼き」はパリッと焼き上がった皮、プルンとした柔らかいお肉の絶妙のハーモニーが楽しめるのだ。シンプルながら素材の旨味を存分に引き出している一品ですぞ。 |
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