材料（５人前）
鯛のアラ：１尾分（１kg位）
若布：少々
木の芽またはみょうが：少々
調味料
粗塩：少々
酒：大さじ１
塩：約大さじ１位
作り方
１．鯛のアラは、適当な大きさに切り分け、ボールに入れて熱湯をかけ、
流水で冷ましてから丁寧にうろこを除き、水洗いしておく。
２．鍋にたっぷりの湯を沸かし、＜１＞のアラを入れて約５分中火で煮あげる。
途中、丁寧にアクをすくい取る。
３．別の小鍋に粗塩を入れ、中火位の火で塩のニガリを焼きとばす。
（薄いきつね色になれば良い）
４．＜２＞の鍋に塩を適当に入れ（味をみて調整）、最後に酒を加えて仕上げる。
５．お椀に若布の細切り・木の芽などを入れ、アラをすくい入れて汁を入れる。
