材料（４人前）
＜寿司飯用＞
米：３カップ
カニの缶汁と水：３＋１／４
酒：大さじ２
昆布：５センチ角１枚
＜具材＞
カニ缶（大）：１缶
卵：２個
しいたけ：２〜３枚
きぬさや：少々
白ごま：少々
調味料＜シャリ酢用＞
米酢：大さじ６
砂糖：大さじ２（山盛ぎみで）
塩：小さじ２
作り方
１．米は炊く１時間前に研ぎ、たっぷりの水につけておく。
２．米の水気を充分にきり、カニ缶汁と水を分量に入れ、酒と昆布を加えて炊きあげる。
３．シャリ酢用の調味料を全部合わせ、湯せんで調味料を溶かし、あわせ酢を作る。
４．＜３＞のあわせ酢の内から、大さじ２杯くらいの量を取り（カニ缶の身を味付けするため）
残りを＜２＞のご飯にあわせ、寿司飯を作る。
５．カニは粗くほぐして軟骨やスジを取り除き、＜４＞で取り分けた酢をあわせる。
６．しいたけは石づきをとり、ウラ側に塩をふり、焼きアミで焼いて千切りにする。
きぬさやは塩ゆでにし細く切る。
７．卵は、砂糖・酒・塩少々で味付けして薄焼きにし、千切りにする。（錦糸たまご）
８．錦糸たまご以外の具を全部＜４＞の寿司飯とあわせ、ざっくりと混ぜて器に盛り、
錦糸たまごを飾り盛りして出来上がり。
※ 寿司飯用のご飯を炊く時に、カニの身を入れて炊きあげて、カニご飯にすることも出来る。
しいたけ他の具は、炊きあがった後にざっくりと混ぜて、錦糸たまごで飾るとよい。
